Especias o aliños usados para
- CARNE DE RES: orégano, laurel, comino, curry, eneldo, mejorana, romero, tomillo, nuez moscada rallada
- CERDO: orégano, comino, eneldo, salvia, nuez moscada
- PASTAS: orégano, curry, mejorana, salvia, estragón
- VERDURAS: orégano, laurel, comino, eneldo, romero, tomillo, estragón,
- POLLO: curry, eneldo, mejorana, romero, tomillo, salvia, canela
- PESCADO: curry, eneldo, tomillo, estragón
- FRUTAS: nuez moscada, canela, clavo
- ACEITES: macerada con hierbas aromáticas
Utilizar vinagre o limón para aderezar, ayuda a conservar más tiempo las vitaminas en ensaladas y frutas.
Las hierbas y especias son condimentos esenciales en la cocina vegetariana, pues nos ayudan a potenciar el sabor de los alimentos frescos:
- Albahaca: con quesos y tomates.
- Ajo: con cualquier plato poco dulce.
- Canela, cardamomo y clavo: con platos que lleven yogur, leche y crema de leche.
- Clavo: con naranjas y pomelos.
- Cebollino: con sopas, salsas, ensaladas, bocadillos, huevos, queso y patatas.
- Eneldo: con ensaladas, patatas y platos a base de huevo.
- Hierba de limón: con arroz y salsas orientales.
- Jengibre: con zanahorias.
- Mejorana: con coliflor, ensaladas, huevos, marinadas y tomates.
- Menta: con arroz y patatas.
- Orégano: con coliflor, ensaladas, huevos, marinadas y tomates.
- Perejil: con ensaladas y tomates.
- Pimentón dulce: con huevos, potajes y quesos.
- Popurrí de hierbas picadas: con arroz y pasta.
- Romero: con berenjenas, calabacines y tomates.
- Salvia: con judías, ensaladas, huevos y quesos.
- Tomillo: con ensaladas y verduras cocidas.
