O excesso de peso e a obesidade infantil estão aumentando em todo o mundo. Na comunidade Autónoma de Canárias continua tendo uma alta incidência na população infantil e adolescente, o que tem motivado este trabalho com a elaboração de menus adaptados às diferentes etapas de infância e adolescência, contribuindo todos os requisitos nutricionais de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, gorduras ou lipídios) micronutrientes (vitaminas e minerais) e fibras.
Em resposta aos resultados obtidos em o estudo Enkid e o estudo ALADINO, onde se coloca em evidência o elevado Índice de excesso de peso e obesidade da população infantil das ilhas Canárias, juntamente com dados do Inquérito à Saúde das Ilhas Canárias 2009, observa-se que continua a existir a necessidade de incidir sobre aspetos de alimentação saudável e prática de atividade física.
Para entender os menus elaborados, é muito importante ter muito claro dois conceitos: alimentação e nutrição.
Portanto, quando falamos sobre alimentos, faz-se referência a produtos que fornecem nutrientes ao organismo com o objetivo de realizar uma série de funções vitais. Ao falar sobre nutrientes, referimo-nos a substâncias químicas que eles contêm e são usados para executar essas funções.
Os menus que são apresentados de seguida foram elaborados para um período de duas semanas, com contribuições calóricas diárias, levando em consideração que a população a que se destinam tem uma atividade sedentário. Para aqueles casos que realizam algum tipo de atividade física de tipo moderado, as ingestões são adicionadas tomas extras ou tomas complementares.
Durante a infância e adolescência tem de se comer tudo, porque quanto maior for a variedade de alimentos que existem na sua dieta maior a possibilidade de esta ser equilibrada em relação aos nutrientes que são necessários, uma vez que
comer apenas o que gostamos é uma prática nutricional errada. Portanto, antes de tomar uma decisão de não oferecer um alimento que já foi rejeitado pelo menino ou menina, recomenda-se oferecê-lo novamente em ocasiões repetidas, apresentando-o com preparações culinárias diferentes e em situações diferentes.
Neste documento os menus foram agrupados em três faixas etárias, uma vez que a ingestão calórica necessária aumenta ao longo dos diferentes estádios de desenvolvimento.
Seguindo as diretrizes do Guia de Nutrição Pediátrica, os menus de seguida são apresentados os menus para diferentes idades, entre:
A distribuição calórica total do dia foi feita e para isso dividiram-se, repartindo a ingestão de energia e nutrientes em 5 entradas diárias. É melhor fazer 5 refeições ligeiras do que comer em excesso algumas vezes por dia. O metabolismo daqueles que passam muitas horas sem comer acaba por queimar menos calorias, convertendo-se em fortes candidatos a sofrer de obesidade.
Em geral, é recomendável estabelecer um horário regular de refeições, com uma distribuição equilibrada entre 4-5 refeições diárias.
Para obter os nutrientes dos alimentos, foi utilizado um programa de avaliação nutricional. Com o uso de seções sobre dietas, pratos e comida consegue-se alcançar as proporções recomendadas dos princípios imediatos fornecidos pelo alimento dos menus.
Na elaboração dos menus, tiveram-se em consideração as recomendações da pirâmide alimentar e da dieta mediterrânea, seguindo a evidência científica fornecida pelos trabalhos de investigação. Além disso, o uso desta dieta em nosso ambiente é fácil, já que temos os alimentos que a compõem, que são da mais alta qualidade: azeite, peixe, legumes, cereais, pão, frutas, vegetais, iogurte e frutos secos.
Toda esta informação é acompanhada de forma complementar com tabelas de pesos alimentares por quantidade de consumo habitual, medidas familiares habituais, requisitos de idade de macro e micronutrientes, rações por contribuição de macronutrientes, etc.
Em relação a alguns alimentos mais usados em várias dietas, como, por exemplo, o pão integral, este foi escolhido de preferência por ser mais rico em fibras, minerais e vitaminas, e assegurar dessa maneira as ingestões de fibras recomendadas. O resto são alimentos genéricos, que podem adquirir no amplo mercado de marcas registradas. Também é importante levar em consideração a origem e rotulagem dos alimentos mais consumidos para valorizar sua escolha. Também é necessário considerar que quanto menos processado seja um alimento, maiores qualidades e conteúdo nutricional terá.
Como complemento, use especiarias que permitir sabor ou enriquecer os pratos.
Em relação ao tipo de consumo de alguns alimentos como hortaliças e verduras, sabe-se que eles contêm mais vitaminas e minerais quando consumidos em crú (alface, agrião, espinafre, tomate, etc.), que quando se submetem a alguns tipos de tratamento culinário, uma vez que se pode perder parte desses nutrientes na água do guisado. Por isso se aconselha usar a água de cozedura dos legumes e hortaliças para a elaboração de outros pratos.
Lembre-se que o guisado feito com azeite de azeitona, permite um aumento na disponibilidade da vitamina E.
Finalmente, foram incluídos diferentes menus ao longo de duas semanas para dietas ovolacto vegetarianas. Procurar-se-á combinar alimentos para formar uma proteína de alta qualidade e variar o mais possível de acordo com os gostos e o costumes da zona ou região.
O Guia Pediátrico de Alimentos e Menus saudáveis são documentos que se complementam e podem ser úteis para aqueles que querem aprofundar os seus conhecimentos dietéticos.
