Conselhos para escolher a forma de cozinhar

Pode-se ferver de duas maneiras: bem ao introduzir o alimento em água fria, se desejar obter um caldo ou se você quiser conservar todo o valor nutritivo do alimento.

Use panelas de pressão que permitem cozinhar com pouca água. Desta forma, eles preservam as propriedades dos alimentos. O mesmo vale para a cozedura a vapor.

O assado é adequado para carnes e peixes gordos desta maneira se perde a maior parte da gordura que contêm.

Quando se cozinha usando o forno são preservados os princípios nutritivos dos alimentos em maior proporção que com as outras técnicas culinárias, sendo superior a conservação quando se usa o micro-ondas, devido a cozerem no próprio suco. Pode-se utilizar papel de forno para cozinhar carnes e peixe. Esta forma de envolver os alimentos (também chamado de “en papillote”) permite que cozam no seu próprio suco. Para dar-lhes mais sabor pode colocar-se em cima legumes aos troços, especiarias, ervas ou regar com um pouco de caldo.

Ao fritar se incorpora a gordura no alimento, aumentando as calorias, e a comida é digerida de forma mais lenta. Para fritar corretamente, o óleo deve estar quente, mas não deixar queimar. Desta forma, os alimentos cozinham-se mais rápido e impede-se de absorver demasiado óleo.

A quantidade de azeite em que o alimento é frito também é importante, porque se se fritar com pouco azeite queimar-se-á rapidamente e formar-se-ão toxinas prejudiciais para o organismo corpo será formado. O uso de óleo em spray permite untar e cozinhar em frigideira de teflon permite obter maior rendimento em termos de gastos de óleo, mas sobretudo o seu uso e recomendado porque não aumenta as calorias do alimento.

O guisado ou estufado utiliza pouco de azeite e permite adicionar verduras, hortaliças, cereais e / ou legumes com a carne ou peixe.

Alguns alimentos, como por exemplo a cebola, se se cozinha lenta e em recipiente destapado perde acidez, permitindo a sua melhor digestão.


Preparar fritos mais saudáveis

Na hora de preparar alimentos fritos tem que escolher muito bem os ingredientes para não adicionar mais gordura aos alimentos. Se, por exemplo, se preparam croquetes preparados é preferível que sejam de vegetais, peixe ou legumes.

Fritadeira ou frigideira
Quando fritar alimentos que você pode escolher entre duas opções.

A fritadeira tem a vantagem de permitir que se controle a temperatura, conhecendo-se assim o momento exato em que se devem introduzir os alimentos e permite fritá-los sem excesso de óleo.

Antes de fritar alimentos com uma elevada humidade é aconselhável secá-lo evitar salpicos.

Quando se utiliza uma frigideira, ao retirar os alimentos, é conveniente utilizar uma espumadeira ou colocar os alimentos em papel de cozinha absorvente

Na hora de preparar fritos mais saudáveis é importante escolher um óleo suave.

É importante recordar que os óleos com maior resistência ao calor são os que provêm do azeite e de soja.

Não é recomendado para misturar óleo novo com outro já utilizado anteriormente. Também não se deve misturar o óleo de sementes com o de azeite, uma vez que um se irá queimar mais rapidamente do que o outro e pode originar substâncias tóxicas.

Deve ser evitada a reutilização do óleo com que se preparam outros alimentos.

O óleo não deve sobreaquecer. Assim poderia ser usado várias vezes, coando-o previamente.

É importante que o óleo seja conservado e mantido num recipiente hermeticamente fechado em locais escuros e frescos, ao abrigo da humidade e de calor, uma vez que nestes ambientes favorecem a sua deterioração.

Também se deve ter em consideração o modo de cortar os alimentos para fritar: os cortes mais fi absorver mais gordura do que de espessura.

Correta cozedura dos vegetais

Para se obterem legumes bem cozidos e que não resultem em indigestão recomenda-se:

Grão de bico e feijão devem demolhar-se desde a noite anterior com água fria. Se o feijão é “riscado”/”rajado”, lavavam-se primeiro com água limpa da demolha de toda a noite e cozinham-se. As lentilhas só têm que ser demolhadas uma hora antes de as cozinhar

Os vegetais são cozidos com água fria e em lume brando. Ao cozinhar o feijão usa-se uma técnica conhecida coloquialmente como “assustá-las”, que consistirá na adição, a meio do processo de cozimento, água fria, o que facilita o amolecimento. Em contraste, ao grão de bico ou às lentilhas, se durante o processo de cozimento necessitam de mais água, esta é adicionada a ferver para evitar que não sejam cozinhados.

O sal deve ser adicionado nos últimos 5 minutos da cozedura para conseguir que os legumes permaneçam em seu ponto.

Como regra geral o tempo de cozedura deve ser: grão de bico e feijão cozidos umas 2 horas e meia em caçarola ou 3/4 de hora numa panela de pressão; Lentilhas 1/2 hora caçarola e alguns minutos em panela de pressão.

Conselhos de higiene para consumo de vegetais crus

Para a correta higiene dos vegetais destinadas ao seu consumo cru, devem-se seguir estes passos:

  1. Remover as partes visíveis que estão sujas, em processo de decomposição, rachados, etc.
  2. Lavar abundantemente com água.
  3. Submergir em água com lixívia “adequada para a desinfeção de água potável ou de uso alimentar” (concentração de cloro ativo de 70 a 200 ppm); siga as instruções do rótulo.
  4. Deixar em repouso por 15 minutos.
  5. Enxaguamento com água abundante.
  6. Centrifugar ou escorrer.

 

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